Per aquestes festes nadalenques hi ha un producte exclusiu elaborat per en José Antonio de Hormatgeria Tarrau de Bagergue a la Vall d’Aran, que està elaborat amb caviar Nacarii també de la Vall d’Aran. És un maridatge sorprenent, per un costat tenim l’Eth blanquet, que és un formatge cremós, tipus brie, fet de llet crua […]

Avui us presento el formatge Altejó del Molí de Ger, en Pere Pujol és el mestre formatger que elabora aquest grandíssim formatge. L’Altejó és un formatge de pasta cuita elaborat a partir de llet crua de vaca de la pròpia explotació, la llet s’escalfa fins a 45º i després qualla, es trenca la quallada, s’escorre […]

Avui us parlaré d’un formatge molt especial, és el formatge Blanc de Fonteta, elaborat per en Quim Martell de Recuits de Fonteta, és un formatge rull de cabra que tots estem acostumats a veure a les botigues i grans superfícies, la petita però gran diferència és que aquest està fet a casa nostra amb llet […]

Aquest mes us recomano el formatge Marí de la formatgeria Mas Marcè,situada a Siurana d’Empordà, a l’Alt Empordà. Aquesta formatgeria destaca per tenir un ramat d’ovelles ripolleses, una raça autòctona declarada en perill d’extinció. També han recuperat el quall vegetal “herba col”, i elaboren diversos tipus de productes molt especials. El formatge Marí, és un […]

Aquest és el típic formatge de muntanya per a la seva llarga conservació, típic del Pirineu Català, està fet a sort, per Tros de sort, una empresa on hi ha cinc socis ramaders que aporten la llet de les seves vaques. Produeixen una gran varietat de formatges, des de pastes toves, premsades, pells rentades, tupins, […]

Aquest mes us presento el formatge tendre amb taronja de Formatgeria Vilavella, a Basturs (Pallars Jussà). Hi ha dues maneres d’accedir a aquest petit poblet, des de Tremp (si venim de la zona de Lleida ciutat) o des del Coll de Nargó si hi aneu desde la seu d’Urgell o la Cerdanya, això si, hi […]

Fa uns temps vaig tenir l’oportunitat de profunditzar més en el món dels formatges artesans, per tal d’adquirir més coneixements i poder-los transmetre en els tasts de formatges artesans i catalans que fem regularment a la Sala Gran. En Pere del Molí de Ger em va ensenyar com fa l’Altejó, un formatge de pasta cuita […]

Aquest és un dels primers formatges ecològics de Catalunya, està situat al petit indret de Puigcerver, que pertany a Senterada, al Pallars Jussà. La Pilar, juntament amb el seu home i el seu fill són els que s’encarreguen d’elaborar aquesta joia. La llet del madurat de Puigcerver, és del seu propi ramat de cabres, que […]