Com fer el maridatge perfecte de formatge i confitura

Com ja he comentat en alguna ocasió per aquí, personalment trobo que a Catalunya tenim grans formatges.
N’hi ha de tots els tipus, de pasta premsada, pasta tova, pell rentada, blaus, frescos, tupins… i una idea genial és maridar-los amb confitures, combinant gustos i aromes.

Per fer un bon maridatge és important tenir en compte els gustos tan dels formatges com de les confitures. lògicament. Es tracta d’aportar nous aromes al formatge triat dins el paladar, intentant que es complementin.

En el paladar tenim quatre contrasts gustatius bàsics, el Salat, el Dolç, l’Amarg i l’Àcid. Quan fas un maridatge és important tenir en compte que el formatge, segons la seva coagulació, pot ser més o menys àcid i la confitura sempre serà dolça. Per tant podem dir que aquests dos productes es complementen de per si! Ara només falta buscar-hi els matisos que els facin perfectes!

Maridatge recomanat: Gebrat d’Obaga i confitura de Tomata

Per exemple el formatge Gebrat d’Obaga, és suau, cremós, te una acidesa molt equilibrada i un punt salat. Si busquem una confitura amb matisos àcids com la de tomata, tindrem un maridatge molt complet.

Si decidim fer un sopar amb amics tastant diversos formatges amb els seus maridatges, hem de recordar que és important anar sempre de menys a més intensitat. Els formatges més suaus primer, per no saturar el paladar.

De cara als restaurants i al sector professional, trobo molt important que ens acostumem a posar formatges a la carta de postres. Molts pensareu que això és d’influència francesa i teniu raó, tot i que aquí allò important és potenciar els grans formatges del nostre país! Catalunya és un dels països amb més varietat de formatges, tot i no tenir una tradició formatgera com sí tenen a França o a Suïssa, molts formatgers artesans d’aquí han adaptat productes i formats d’altres zones i així queden productes únics, ja que cada formatges varia segons el lloc on han estat madurats, la llet utilitzada, la temperatura, la climatologia…

A la Sala Gran fem un assortiment de formatges artesans del país amb les confitures del Museu de la Confitura de Torrent (qué us sembla la foto que acompanya aquest article?) i també realitzem esdeveniments en format de tast sobre aquests temes, per tal de donar a conèixer a la gent la riquesa gastronòmica que tenim a casa nostra. I no me’n canso!