Post Tagged with: "Innovació"

La importància del disseny dels plats a la cuina. Una recomanació, Pordamsa.

La importància del disseny dels plats a la cuina. Una recomanació, Pordamsa.

20/10/2013 at 11:12 a Recomanacions, Reflexions

A l’hora de crear un plat els cuiners valorem molts aspectes el gust, les textures, els contrastos gustatius, el volum… I el plat? És molt important trobar el plat ideal per cada creació! Hem de tenir en compte que la primera impressió que tindrem d’un menjar serà gairebé sempre visual, i us asseguro que la […]

L’Estany de Pals, innovant a partir de la tradició arrossera

L’Estany de Pals, innovant a partir de la tradició arrossera

23/07/2013 at 10:59 a Reflexions

L’any passat ja vaig escriure un article sobre l’Albert Grassot de l’Estany de Pals, on m’explicava la nova segadora que s’havia comprat al Japó i el seu procés de conreu i el.laboració de producte. Doncs bé, l’Albert no para, té moltes ganes d’innovar i millorar el seu arròs dia a dia! Aquest any ja ha […]

Showcooking a La Calèndula (Girona)

Showcooking a La Calèndula (Girona)

07/05/2013 at 11:34 a Esdeveniments, Recomanacions

Em va resultar molt interessant i instructiu ja que vam provar moltes plantes aromàtiques i vam veure les seves immenses aplicacions dins l’univers culinari, un tema que cada cop va a més i amb matisos molt innovadors, com veureu tot seguit.

El Celler de Can Roca, el millor restaurant del món

El Celler de Can Roca, el millor restaurant del món

02/05/2013 at 21:01 a Esdeveniments

Dilluns passat la revista Restaurant Magazine va escollir el Celler de Can Roca com el millor restaurant del món. L’any passat estava en la segona posició i aquest any ha pujat al graó més alt del podi, el número 1, un reconeixament molt merescut, ja fa molts anys que és un referent mundial! Aquí podeu […]

Experiències i valoracions de la ponència de cuina al buit al Perú

Experiències i valoracions de la ponència de cuina al buit al Perú

28/01/2013 at 14:27 a Esdeveniments, Isaac Sabrià

El passat 25 de Gener a l’Hotel Andina, al barri de Miraflores de Lima, Perú, vaig fer una ponència sobre la cuina al buit. Aquí teniu la meva experiència, conclusions i algunes fotos!

Preparem les festes? Quatre aperitius fàcils per fer que el teu menú de Nadal sorprengui

Preparem les festes? Quatre aperitius fàcils per fer que el teu menú de Nadal sorprengui

20/12/2012 at 14:57 a Receptes

Aquesta època de l’any és quan tenim més àpets familiars, quan ens toca a nosaltres ser els amfitrions i sempre pensem: qué podem fer per sorprendre a la família i que els hi agradi? Aquests dies us aniré donant unes quantes idees d’aperitius perquè així sigui, que combinades amb alguna recepta com la de l’escudella […]

Quins son els meus valors com a cuiner?

Quins son els meus valors com a cuiner?

20/06/2012 at 10:30 a Isaac Sabrià

Una pregunta que m’han fet algun cop i m’agrada explicar! La meva cuina es basa en quatre valors sòlids, ben entesos i clars: tradició, innovació, cultura i sostenibilitat. Hi ha d’altres temes que considero importants i que ja trobareu ben descrits a la resta d’articles d’aquest blog, però trobo adequat resumir els principals així. Sostenibilitat: […]

Tecnologia aplicada a la cuina tradicional

Tecnologia aplicada a la cuina tradicional

26/05/2012 at 8:58 a Reflexions

Tal i com vaig comentar fa uns dies sobre el forn de llenya, avui en dia hi han moltes tècniques de cocció, classificades en dos tipus, bàsicament, les d’avantguardia i les tradicionals. Considero que el futur de la nostra cuina pasa per fusionar aquestes tecniques d’avantguarda amb la cuina tradicional, un plantejament amb infinitats d’aplicacions, […]