Reflexions

El litigi de Casa Sendra i la Llonganissa de Vic

El litigi de Casa Sendra i la Llonganissa de Vic

30/04/2014 at 12:20 a Reflexions

Casa Sendra és, espero no haver de dir era, una empresa vigatana amb 165 anys d’història famosa per produir una de les millors llonganisses del món, situada al carrer Verdaguer de Vic, i desde molt abans que existís la IGP llonganissa de Vic, ells ja utilitzaven aquesta denominació. A en Pau Arboix, propietari de Casa […]

Aprenent a fer formatges al Molí de Ger, tota una experiència!

Aprenent a fer formatges al Molí de Ger, tota una experiència!

21/04/2014 at 21:12 a Esdeveniments, Reflexions

Fa uns temps vaig tenir l’oportunitat de profunditzar més en el món dels formatges artesans, per tal d’adquirir més coneixements i poder-los transmetre en els tasts de formatges artesans i catalans que fem regularment a la Sala Gran. En Pere del Molí de Ger em va ensenyar com fa l’Altejó, un formatge de pasta cuita […]

Els Pèsols, un producte sublim, de temporada

Els Pèsols, un producte sublim, de temporada

18/03/2014 at 15:31 a Recomanacions, Reflexions

Quin producte tan sublim i a l’hora poc utilitzat a les cuines de casa! Els pèsols frescs i tendres, acabats de collir de l’hort, ideals per menjar-los crus, amb una textura dolça que explota al paladar, senzillament deliciosos! Aquest producte no el trobem a les grans superfícies, l’hem de buscar en mercats on els pagesos […]

La nova llei de l’oli d’oliva

La nova llei de l’oli d’oliva

11/02/2014 at 12:33 a Reflexions

Ja n’hi ha prou d’aquestes setrilleres amb olis de tant baixa qualitat que s’hauria de prohibir dir-ne així! Amb aquesta nova llei a partir d’ara el consumidor podrà saber quin oli li estàn servint, s’ha d’etiquetar correctament i queda prohibit el reemplenat de les ampolles. Això farà que alguns locals optin per buscar producte de […]

Gastronomia i Televisió? Saturació?

Gastronomia i Televisió? Saturació?

13/01/2014 at 11:42 a Isaac Sabrià, Reflexions

La gastronomia està de moda de fa temps, això ja ho sabem i ens fa feliços, però darrerament hem vist una explosió de diferents formats de televisió amb la cuina com a leit-motiv, més enllà dels clàssics espais de receptes… A favor o en contra? Des d’en Ferran Adrià i la seva repercusió mediàtica hem […]

Les meves reflexions i objectius pel 2014

Les meves reflexions i objectius pel 2014

02/01/2014 at 11:28 a Reflexions

Comencem el 2014 fent les reflexions pertinents i amb objectius prometedors per aquest nou any. Aquest 2013 ha sigut un any en què al restaurant poc a poc hem anat consolidant la nostre cuina a través dels menús de temporada i els diferents esdeveniments gastronòmics que hem anat realitzant. Personalment he gaudit i aprés força […]

Tast de diferents carns de vaca i vedella amb Carns Vila

Tast de diferents carns de vaca i vedella amb Carns Vila

20/11/2013 at 11:18 a Reflexions

Fa uns dies vaig fer un tast de carns amb en Jaume i l’Albert de Carns Vila. Primer em van ensenyar els diferents tipus de carns que tenen en distribució, l’Angus Uruguaià, Angus de Nebrasca, Vaca Italiana, una vaca de raça Simmental o la típica “Danish Crown”.

Giroànec, el foie-gras de qualitat de la Vall del Llémena

Giroànec, el foie-gras de qualitat de la Vall del Llémena

12/11/2013 at 10:16 a Recomanacions, Reflexions

Fa molts anys que conec en Jordi Batlle, el Febrer del 2009 va obrir Giroànec, una empresa que busca la màxima qualitat del foie-gras, a la Vall de Llémena, una zona que us recomano visitar, de pas! Parlant amb ell vam comentar alguns temes sobre l’alimentació dels ànecs i la qualitat del foie, que us […]