El Blog de l’Isaac

La Cuina Catalana com a patrimoni de la Humanitat UNESCO 2013

La Cuina Catalana com a patrimoni de la Humanitat UNESCO 2013

05/07/2012 at 10:10 a Reflexions

Durant aquest any, la Fundació Institut Català de la Cuina està promovent la candidatura de la cuina catalana a rebre, el proper 2013, el calificatiu de “Patrimoni inmaterial de la Humanitat”, guardó que trobo molt adequat i merescut. Crec que és molt important difondre la nostra gran diversitat culinària, desde les terres de l’Ebre fins […]

Primer tast de formatges artesans de Catalunya a la Sala Gran (06 Juliol)

Primer tast de formatges artesans de Catalunya a la Sala Gran (06 Juliol)

29/06/2012 at 12:38 a Esdeveniments

Com a resultat de la Ruta dels Formatges que vaig fer fa unes setmanes i de la que ja us vaig parlar, he preparat una sèrie d’esdeveniments a la Sala Gran que comencen aquest proper dia 6 de juliol amb el “Primer tast de formatges artesans de Catalunya a la Sala Gran”. Tastarem deu varietats […]

Les Maduixes: tipus i varietats

Les Maduixes: tipus i varietats

26/06/2012 at 18:56 a Reflexions

Fa un parell de setmanes he tingut la oportunitat de conèixer un pagès del Maresme, que es desviu per les maduixes i altres productes que treballa. Em va ensenyar tota la seva explotació i les diferents fruites i hortalisses que cultiva, maduixes, gerds, tomates i pèsols. Em va agradar moltíssim la visita perque em va […]

Quins son els meus valors com a cuiner?

Quins son els meus valors com a cuiner?

20/06/2012 at 10:30 a Isaac Sabrià

Una pregunta que m’han fet algun cop i m’agrada explicar! La meva cuina es basa en quatre valors sòlids, ben entesos i clars: tradició, innovació, cultura i sostenibilitat. Hi ha d’altres temes que considero importants i que ja trobareu ben descrits a la resta d’articles d’aquest blog, però trobo adequat resumir els principals així. Sostenibilitat: […]

Els Productes de Proximitat

Els Productes de Proximitat

15/06/2012 at 11:31 a Reflexions

Trobo molt important fer servir productes de proximitat ja que així ajudem a diferents àmbits: l’economia local i el petit productor, també a divulgar els productes de la nostra terra i a la vegada la cultura, la sostenibilitat i el medi ambient, ja que evitem que hi hagi un transport de llarg recorregut, i així […]

Ruta dels Formatges pel Pirineu i part de Lleida

Ruta dels Formatges pel Pirineu i part de Lleida

07/06/2012 at 11:37 a Inspiració

Fa unes setmanes vaig estar fent una ruta per totes les formatgeries artesanes del Pirineu (inclosa una de totalment ecològica) i part de la provincia de Lleida. En total vaig recòrrer mes de 1.200 km, sempre partint de Llívia, que és on cada any per vancances reflexiono, creo nous plats i planifico la temporada. En […]

El Peix Blau

El Peix Blau

01/06/2012 at 18:40 a Reflexions

M’encanta el peix blau, qué us he de dir… Ara a la primavera és quan les aigües del Mediterrani pugen de temperatura i això fa que el aquest peix estigui en la seva millor època. A principis de maig és quan s’obtenen les millors sardines, grasses, gustoses, res a veure amb les que hi ha […]

Tecnologia aplicada a la cuina tradicional

Tecnologia aplicada a la cuina tradicional

26/05/2012 at 8:58 a Reflexions

Tal i com vaig comentar fa uns dies sobre el forn de llenya, avui en dia hi han moltes tècniques de cocció, classificades en dos tipus, bàsicament, les d’avantguardia i les tradicionals. Considero que el futur de la nostra cuina pasa per fusionar aquestes tecniques d’avantguarda amb la cuina tradicional, un plantejament amb infinitats d’aplicacions, […]