Recordant la meva formació a l’Espai Sucre

Inspiració — 04/08/2012 at 12:03

Fa un parell de dies vaig trobar una notícia que em va fer molta gràcia: “El catalán Xano Saguer, d’Espai Sucre, estrella en México“. No sabia que l’Espai Sucre, el restaurant de postres d’en Jordi Butrón, Xano Saguer i companyia al barri del Born de Barcelona, havia creuat l’oceà i obert un centre a Mèxic, on ara començaràn també a realitzar formació.

Jo vaig gaudir de l’oportunitat de formar part de la primera promoció d’alumnes de l’escola Espai Sucre a Barcelona, tot just a l’acabar d’estudiar Hosteleria a Girona i realment va ser quelcom molt interessant i productiu, una gran experiència professional on vaig tenir l’oportunitat d’aprendre tècniques, processos, organització i també tractament de productes i la seva combinació, barrejant dolç, salat, amarg i àcid, els quatre gustos sensorials bàsics…

Em van venir de cop totes les vivències i experiències d’aquells temps i la gratitut i l’afecte que tinc per en Jordi i en Xano, molt bona gent i magnífics professionals! No en va l’Espai Sucre és el primer restaurant de postres del món! Recordo, per exemple, els matins on per sorpresa fèiem tasts “a cegues” de diferents tipus de productes: fruits secs, fruites exòtiques, whisky, rom, cafè, infusions… o com en Jordi incidia en la importància de la plena llibertat a l’hora de combinar ingredients… i aquelles primeres creacions, on es combinàven il.lusió i falta d’experiència a parts iguals, sense complexes ni vicis adquirits… va ser una època genial, plena d’experiències gratificants i enriquidores.

Me n’alegro de que vagin expandint el concepte i continuin innovant (i sembla que per l’any que ve editaràn un llibre que sens dubte buscaré), queda clar doncs que recomano l’escola a tots els interessats en formar-se en això de la pastisseria de restaurant i, per suposat, el restaurant a tothom! Val molt la pena!

La foto que acompanya aquest article és una de les meves receptes elaborades durant el meu periode de formació a l’Espai Sucre, “La Crema Catalana de l’Isaac”. La podeu trobar a la carta de la Sala Gran. Aquest plat té els valors que ensenyen a l’Espaisucre, contrast de gustos, en aquest concretament i trobem dolç, àcid i amarg. Hi ha  diverses textures: granulat, cremòs, cruixent i espumòs… i també té volum. És un postre amb segell d’Espai Sucre!